Контроль организации питания в МБДОУ

" Детский сад с. Родничный Дол" Переволоцкого района.

В МБДОУ " Детский сад с.Родничный Дол"  организован ежедневный контроль за санитарно-гигиеническим состоянием пищеблока, качеством приготовления пищи, технологии приготовления блюда со стороны администрации детского сада.

В наличии имеется технологические карты кулинарного изделия блюда. Бракеражная комиссия ( приказ) , в составе трех человек ежедневно проводит исследование качество приготовления, готовых блюд, проверяется наличие документов и расписывается в них. Также членами бракеражной комиссии осуществляется контроль за выдачей блюд в полном объеме в группе.

На пищеблоке ведется документация:

• гигиенический журнал сотрудников пищеблока;
• журнал бракеража готовой продукции;
• журнал бракеража скоропортящейся готовой продукции;
• журнал учета температурного режима холодильного оборудования;
• журнал учета температуры и влажности в складских помещениях;
• журнал учета работы кварцевой лампы.Ежегодно  на основании лабораторно - производственного контроля представителями ФБУЗ " Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области" , производится забор готовых блюд на исследования в соответствии калорийности , берутся смывы с поверхностей и готовых блюд на наличие патогенных микробов.